MIKROBA: PERANAN BAKTERI DAN JAMUR BAGI KEHIDUPAN MANUSIA

MIKROBA (BAKTERI DAN JAMUR) DAN PERAN SERTANYA:

Mikroorganisme	Bahan Utama	Produk
Bakteri
Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus subtilis Sterptococcus thermophilus	Susu, tepung kedelai	Yoghurt
Leuconostoc plantarum Enterobacter aerogenes Erwinia herbicola	Kubis dan beberapa jenis sayur mayur tambahan	Kubis fermentasi (sauerkraut)
Penicillium requorti (jamur) Penicillium camemberti (jamur) Propiobacterium (bakteri) Streptococcus thermophilus (bakteri)	Susu	menghasilkan aroma khas keju dan menambah keasaman, serta untuk membuat keju lunak dan keju swiss
Dengan bantuan bakteri: Streptococcus lactis, S.thermophilus, Propionibacterium shermanii, P.freudenrich, Lactobacillus helveticus,	Susu	Pembuatan keju swiss (keju keras) dan keju lunak
Lactobacillus caseii	Susu	Pembuatan minuman yakult
(jamur) Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces bayanus (melalui proses fermentasi alkohol)	Buah anggur	pembuatan anggur (wine), tuak, dan bir
Lactobacillus sp.	Rebon (udang kering kecil-kecil)	Pembuatan terasi
Leuconostoc cremoris	Minyak, susu dan gula nabati	Mentega
Lactobacillus sp., Streptococcus sp., dan Pediococcus	Sayur mayur (kubis, wortel, nanas, timun, sawi, dll)	Pembuatan Asinan Sayuran (acar); misal acar timun, acar sawi, dll
Acetobacter xylinum	Air kelapa	nata de cocco
Acetobacter aceti	Asam cuka, asam jawa, dll	Pembuatan cuka/asam asetat
Bacillus thuringiensis		Pestisida alami pembunuh hama tanaman ( Pembasmian ulat hama , wereng, ulat bulu, walang sangit,dll)
Assbya gossipii		Vitamin B1 (Aneurin = thiamin)
Propionibacterium (bakteri) Pseudomonas (jamur)		Vitamin B12 (Sianokobalamin)
Clostridium botulinum		Menghasilkan gas hidrogen pada minuman botol/kaleng (sangat berbahaya jika minuman di dalamnya dikonsumsi). Tanda adanya bakteri Clostridium botulinum  ini yaitu botol pada kemasan minuman kaleng ringsek/penyok.
Pediococcus cerevisiae Micrococcus sp.	Daging ayam, daging sapi, dsb.	Pembuatan sosis
Enterobacter cloaceae		Pereduksi limbah logam berat yaitu Chromium
Thiobacillus ferroxidans dan Thiobacillus oxidans		Termasuk khemolitotrof, yaitu bakteri pemakan batuan yang tumbuh subur di tempat pertambangan, peranannya sangat penting karena dapat mengekstraksi berbagai jenis logam.
Streptococcus cremoris S.diacetylactis, dan Leuconostoc cremoris		Pembuatan buttermilk, susu skim atau susu rendah lemak
Bakteri: Streptomycin aureofaciens Jamur: Cephalosporium sp dan  Penicillium notatum		Sebagai antibiotik (melawan bakteri patogen/berbahaya); penyembuh korengan,dll
Jamur / Fungi
Aspergillus wentii Aspergillus soyae	kedelai	Kecap dan tauco
Volvariella volvaceae (jamur merang), Auricularia polytrica (jamur kuping), Lentinus edodes (jamur sitake)		Sebagai sumber makanan berprotein tinggi, bahan tambahan sayur mayur
Rhizopus nigricans, Rhizopus stolonifer dan Penicillium glaucum		Merusak bahan makanan terutama merusak roti
Sacharomyces ellipsoides	Anggur	Pembuatan minuman anggur
Aspergillus flavus		Menghasilkan alfatoksin yang dapat menyebabkan kanker hati
Aspergillus fumigatus		Parasit pada paru-paru burung
Mucor mucedo		Saprofit pada kotoran hewan
Sacharomyces cereviceae	Singkong	Tape, roti dan minuman beralkohol (bir, tuak, dll)
Endomycopsis fibuligera, ataupun Saccharomyces cereviceae, Sacharomyces ovale Mucor javanicus	Singkong	Tape singkong dan tape beras ketan
Neurospora sitophila Neurospora crassa	Ampas tahu	Pembuatan oncom
Sacharomyces sake		Pembuatan minuman sake
Rhizopus oryzae Rhizopus oligosporus	Kedelai	Tempe kedelai
Penicillium notatum Penicillium chrysogenum		Antibiotik penisilin, sebagai pembunuh bakteri penyebab infeksi dan korengan pada kulit
Penicillium requeforti (jamur) Penicillium camemberti (jamur) Streptococcus lactis (bakteri)		Pemuatan keju
Aspergillus niger		Penjernih sari buah, pembuat permen dan minuman kemasan
Aspergillus niger Aspergillus oryzae (contoh pada tempe) Bacillus subtilis (bakteri)		Penghasil enzim amilase (memecah amilum (karbohidrat) menjadi gula
Aspergillus oryzae (contoh pada tempe) Bacillus subtilis (bakteri)		Penghasil enzim protease (memecah protein menjadi pepton)
Aspergillus niger Rhizopus sp (contoh pada tempe)		Penghasil ezim lipase (mengubah/memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol
Corynebacterium glutamicum (bakteri)		lisin (asam amino), asam glutamat –bahan pembuatan Monosodium Glutamate (MSG/penyedap rasa buatan)
Fusarium		mikoprotein (protein dari fungi/jamur)
Chlorella (alga hijau) Spirullina (alga biru) Trichoderma reseei		Penghasil protein sel tunggal (single cell protein (SCP)); sebagai bahan makanan berprotein tinggi